Het idee van Noah’s Broodhuys is ontstaan in Australië, één van de vele landen waar ik heen ben gereisd om nieuwe technieken en ideeën op te doen. Daar had ik al een vaag idee in mijn hoofd waar en hoe Noah’s er uit zou zien. Eenmaal terug in België heeft het mij toch nog twee jaar geduurd om de juiste locatie te vinden in Brugge om mijn droom te kunnen waarmaken.
Er gaat niets boven een potje koffie met een ontbijtje en een vaste babbel met de buren rond je.
Tijdens de eerste coronagolf in 2019 was ik s’ avonds laat nog aan het kijken op verschillende immobiliën sites toen ik om klokslag middernacht op mijn droompand in de Jozef Suvéestraat kwam. Hartje centrum waar de Bruggeling s’ morgens vroeg ontwaakt en broodnodig een tasje koffie zoekt. Er gaat niets boven een potje koffie met een ontbijtje en een vaste babbel met de buren rond je.